北京市校园餐全面升级

原标题：餐厅食谱根据(gēnjù)季节更新(gēngxīn)确保营养兼顾学生喜好 菜品制作流程透明可查人工智能开启智慧监管

菜品定时“上新”、供应链(gōngyìngliàn)全程(quánchéng)可追溯、AI上岗建“智慧防线(fángxiàn)”……中小学校园餐是重大民生工程，教育部办公厅日前(rìqián)印发《关于开展基础教育“规范管理提升年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为(chéngwéi)“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能(fùnéng)技术迭代等举措推进校园餐全面升级。

校园(xiàoyuán)餐兼顾营养和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦(lìpǔ)芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的学生餐厅，餐厅档口(dàngkǒu)清晰地展示着最新推出的夏季菜品，并标明了(le)菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外(zhīwài)，我们还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松(ròusōng)小贝等主食供孩子们选择(xuǎnzé)。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报(běiqīngbào)记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉。

不仅是北京(běijīng)十中晓月苑分校，北青报记者了(le)解到，本市多所学校近期都“上新”了夏季专属菜品(càipǐn)。5月，东四五条幼儿园的美食小天地(xiǎotiāndì)就悄悄“变身”，推出夏日限定食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁和香喷喷的米饭搅拌在(zài)一起的五彩(wǔcǎi)立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝(bōluó)金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来夏季独有的味蕾享受。

在大方(dàfāng)居幼儿园，孩子们立夏时吃了立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤。“随着温度越来越(yuèláiyuè)高，我们还会给幼儿提供(tígōng)绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。

北京市第一六六中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版(jiǎnlàbǎn)的麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再热一点，我们还会适当地(dì)提供意大利面。”该校(gāixiào)党委副书记、德育(déyù)副校长吴晏介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园(xiàoyuán)餐在保证营养搭配的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心(xīn)。”

家长可随时(suíshí)预约参观食堂

食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失。“从采购、储存、加工到(dào)售卖，每个(měigè)环节都需严格把控。”北京(běijīng)十中晓月苑分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告(jiǎnchábàogào)等。

例如，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类(ròulèi)严格(yángé)查验“票证”，确保源头可(kě)查、可控。同时，采用信息化系统，实现进销存动态监控、食品保质期预警，配送的预包装食品保质期不得超过三分之一，避免过期食材(shícái)流入餐桌。

在日常管理过程中，原材料(yuáncáiliào)每天凌晨4点用冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁(qīngjié)，使用紫外线消毒及消毒液消毒等(děng)方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班(shàngbān)前进行晨检(chénjiǎn)，不得佩戴外漏首饰及私人物品进入加工区。

学校后厨的阳光餐饮系统，可确保制作流程透明可查。比如，每天早上，食材(shícái)验收过程，库管会仔细核对蔬菜农残检测报告、肉类检疫证明及到货温度等要求。同时(tóngshí)，餐饮公司每月会对食堂(shítáng)餐用具、人员手部进行洗消效果(xiàoguǒ)验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全(ānquán)保障。

在餐品加工处理方面，食堂严格控制出餐(chūcān)温度、出餐时间(shíjiān)及餐品保温(bǎowēn)等。“比如，不同的季节菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生食用的时间要(yào)控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜(wēnrǔxǐ)说，学校也十分欢迎(huānyíng)家长监督，“家长可随时跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六(yīliùliù)中学建立起多方联动机制(liándòngjīzhì)，在学校监管为主的基础上，定期联动校医(xiàoyī)、校内食品监督员及(jí)青少年健康中心等机构共同对学生校园餐的安全和健康进行监督检查(jiǎnchá)。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校，陪同孩子用餐。”吴晏(wúyàn)介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可(kě)随时反馈。

AI建起“智慧(zhìhuì)防线”

校园餐违规操作(wéiguīcāozuò)将自动预警

北青报记者了解到，2024年以来，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能(réngōngzhìnéng)赋能身心健康，先后出台教育(jiàoyù)领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过(tōngguò)人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场(shìchǎng)监管部门也积极介入(jièrù)，通过科技监管、智慧监管守护广大师生舌尖上的安全。

例如，去年九月开学季，通州区市场监管局全面深化数字化监管改革，对全区299家高校、中小学(zhōngxiǎoxué)、幼儿园(yòuéryuán)食堂和(hé)两家校外供餐单位全面推行非现场监管。

近日，房山区(fángshānqū)在食口安全监管模式上也有(yǒu)了创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分全面(quánmiàn)，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时(shíshí)预警等装置遍布后厨(hòuchú)操作间、餐具消毒室、肉制品(ròuzhìpǐn)冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存条件、后厨操作规范(guīfàn)、餐具消毒时效等关键环节，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期(guòqī)、异物污染等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断升级(shēngjí)，技术团队正在(zhèngzài)完善(wánshàn)“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将进一步对接“明厨(míngchú)亮灶”阳光工程，形成“前端预警+企业自查+政府监管+社会监督”的智慧监管闭环。

此外，海淀区也(yě)通过科技赋能(fùnéng)积极探索智慧食堂海淀模式，构建校园食品安全全链条智慧化管理体系。

食堂提供定制饮食方案(fāngàn)

饮食和运动就像“健康马车”的两个轮子，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制方案。例如，北京(běijīng)育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念(lǐniàn)的变化，还会通过(tōngguò)智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势(qūshì)、运动强度及膳食建议。

在(zài)北京十中晓月苑分校，学校通过科学的营养搭配为学生运动提供能量支持，同时(tóngshí)根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂(xuéxiàoshítáng)会在当天的午餐和(hé)晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等(děng)，帮助肌肉修复和生长。

在食材方面，食堂(shítáng)也(yě)会特别(tèbié)注重选择有助于运动恢复(huīfù)的品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经和肌肉的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现。

对于运动后学生(xuéshēng)可能出现的低血糖等(děng)情况制定了(le)完善的应急饮食保障机制，食堂会(huì)第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医室联动，根据学生体检中反映出的体质(tǐzhì)问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。