一边涨价一边关店，年轻人不爱吃卤味了吗？

因为价格贵被吐槽上(shàng)热搜，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味(lǔwèi)三巨头一年关店数千家”的(de)词条冲上微博热搜，评论区的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽大网：“明明(míngmíng)是街边小店却要卖酒店摆盘的价格”“每次(měicì)都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像(bóxiàng)买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词(tící)下(xià)网友吐槽已将卤味定位为奢侈品，也有人称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出(chū)了一个残酷的现实——曾经趴在便利店(biànlìdiàn)冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人，如今正皱着眉头计算(jìsuàn)卤味的单价，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶(bìngzào)。 业绩下滑，“卤味(lǔwèi)三巨头”卖不动了 大家越来越不爱吃(chī)卤味了，并不仅仅是(shì)一个新闻热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里。 近日，“卤味三巨头”绝味食品(shípǐn)、周黑(zhōuhēi)鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现(chūxiàn)不同程度下滑，业绩难言乐观。 被称为“卤味(lǔwèi)一哥”的绝味(juéwèi)食品，过去一年营收为62.57亿元，同比下降(xiàjiàng)13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑(zhōuhēi)鸭同样(tóngyàng)未能(wèinéng)避开营收、净利润下滑的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是“卤味三(sān)巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者，“公司(gōngsī)2024年度收入下降主要系销售减少”。同样，周黑鸭在财报(cáibào)中解释收益减少原因时提到，“销售量(xiāoshòuliàng)下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报中更为详细地(dì)给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业(jiāgōngyè)老店单店收入同比下降。 和业绩一起下滑的(de)，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的(de)三巨头，门店(méndiàn)数量都出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年(nián)的财报中不再披露门店数量了，但从其半年报中可以看出，关店趋势已经(yǐjīng)非常明显(fēichángmíngxiǎn)了。从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰(táotài)了部分低质门店，积极推进门店服务升级(shēngjí)与精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失。 郑州一家(yījiā)绝味鸭脖门店负责人告诉媒体记者“我们店开了七年了，关店是(shì)很无奈的选择。” 该负责人介绍(jièshào)，近年来的确感受到卤味不好卖了(le)，与此同时，门店(diàn)附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担起房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉(diànjiǔduōròu)多也关了。” 消费者减少卤味购买频次(píncì) 年轻人越来越不爱吃鸭(yā)脖了？ 有调查显示，近九成的(de)受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会(jùhuì)、野营、剧本杀(shā)等多个场景(chǎngjǐng)的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们对于卤味有着稳定且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味的需求还在，只是连锁品牌(pǐnpái)似乎(sìhū)卖不动了。 消费不动的原因也很直接，贵(guì)。 作为(zuòwéi)一种非正餐的小吃类食品，消费者购买卤味(lǔwèi)的价格预算并不高。调查(diàochá)显示，消费者对吃一次休闲卤味的花费接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成消费者会选择花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己一时兴起(xīngqǐ)的口腹之欲(kǒufùzhīyù)，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味北京西花市门店，180克鸭(yā)脖20元，换算成(chéng)500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价(zhǎngjià)30%，这个价格足以买到半斤国产牛排。 周黑鸭的鸭脆肠100克24.9元的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还贵。在一些(yīxiē)(yīxiē)车站、高端商场，这个(zhègè)价格还要再贵上一些。 即便最便宜的(de)素菜，绝味的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品(shēchǐpǐn)化”的定价(dìngjià)策略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位。 消费者用脚投票的结果清晰地写在数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁品牌(pǐnpái)逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占(zhàn)比仅为3.63%。在微博#为什么(wèishénme)卤味三巨头(jùtóu)卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点(wànréndiǎn)赞。 （微博话题#为什么卤味三巨头卖不动(màibùdòng)了# ？话题下热度最高评论(pínglùn)） 消费者(xiāofèizhě)需要什么样的卤味？ 此前随着原材料、人力成本、租金等上涨因素，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格(chǎnpǐnjiàgé)上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖(bó)等相关鸭副产品原料(yuánliào)市场价格逐渐回落(huíluò)，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价可能超出了很多消费者对于休闲食品(shípǐn)的价格预期，尤其(yóuqí)是在消费更加理性的环境下(xià)，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构(jīgòu)发起的“你认为为什么卤味三巨头(jùtóu)卖不动(màibùdòng)了”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何原材料便宜了(le)，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人士指出，其加盟体系架构中“中间分(fēn)钱的(de)人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利(lì)润盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价。 2024年(nián)因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率(máolìlǜ)还涨了5.94%。但其销售费用却在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴加盟商和广告，导致净利润不增反降。此外(cǐwài)，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起(yìqǐ)合作。 为了重新俘获年轻人的好感，周黑鸭联名兵马俑，煌(huáng)上煌与王者荣耀等多品牌(pǐnpái)联名。 也(yě)有行业资深人士(rénshì)指出，当品牌门店(méndiàn)大幅增长时，大家的(de)目标变成了追求销量，想着法搞促销活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全是基础(jīchǔ)，产品质量把关(bǎguān)是立足之本，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。网络投诉(tóusù)平台上，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉平台(píngtái)黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都(dōu)面临了业绩下滑的困境(kùnjìng)，如今回望，卤味行业的关店潮与价格争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞(wúdǐdòng)，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚(zhōngchéng)的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品口味和(hé)种类，满足消费者的多样化需求，持续创造(chuàngzào)价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭脖大王”亏麻了(le)，快速扩张(kuòzhāng)时代已成过去式》 36氪《「贵是原罪(yuánzuì)」，各路草莽围攻卤味巨头》 有意思报告《年轻人为什么不吃卤味了(le)？》 数据新闻(xīnwén)编辑：陈华罗